Tortadíszítő tanfolyam

Még márciusban Pesten jártam... nem is akármilyen okból... tortadíszítő tanfolyamra mentem... nem is akárkihez... általam nagyon sokra tartott Farkas Vilmos okított minket... nem is akárhol... a Miele főzőiskolában... :))
Ha őszinte akarok lenni elsődlegesen nem is a tortázásról tanultam fontos dolgot... hanem magamról... Elmehetett volna önismereti tanfolyamnak is... ugyanis a magabiztosság egyetlen porszeme sem volt velem aznap... még a tojás feltörésnél is azon izgultam, nehogy elrontsam... hmmm.... azért most belegondoltam, mit is lehet elrontani a tojásfeltörésben amitől annyira de nagyon paráznom kellett...????  na mindegy... Nem is részletezem, mindenesetre érdekes, mennyire "megfagy" az ember lánya, holott amikor csak tehetem tortázok... és tojásokat török... (ujjjjjujjjjujjjj... :DDD )

6 okosodni vágyó tortaszerelmes, Vili és hébe-hóba Sanyi a Miele főzőiskola chefje volt jelen... A délután piskóta sütéssel indult... lisztmentes, csokis-diós piskótát "alkottunk" amit trüffel krémmel ízesítettünk:
Lisztmentes piskóta:
9 tojás kettéválasztva
130g cukor
80gr csokoládé (min. 55%-os kakaótartalmú)
150g fiomra darált dió

 

Habosítsuk ki a tojássárgákat, a fehérjéből és a cukorból készítsünk -nem túl kemény- habot. Óvatosan keverjük össze a sárgájával, majd a harmadát keverjük össze a vízgőz felett megolvasztott csokival... Apránként adjuk hozzá az összes habot. Végül forgassuk bele a diót is.

A sütőnk legyen előmelegítve 165 fokra. Kb. 40-45 perc alatt készre sül.

A trüffel krémet Vili már előre elkészítette (mivel 1 éjszakát állnia kell).

900ml tejszín (lehet fele állati, fele növényi, vagy csak növényi)

650gr étcsokoládé

90-100gr cukor

Az étcsokoládét vízgőzön felolvasztjuk. A tejszínt a cukorral felforraljuk, majd a csokoládéval simára keverjük. Az elkészült híg krémet 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnapra a krém besűrűsödik. Habverő géppel a legalacsonyabb fordulatszámon kezdjük el keverni, majd ha kezd fodrozódni, emeljünk a fordulatszámon. Vigyázzunk, mert ha túl sokáig keverjük, ki fog csapódni. Annyira keverjük ki, hogy éppen csak tartása legyen.

 

A trüffel krém nagy kedvencem lett... azóta többször is készítettem... mennyei finom lett (kipróbáltam már étcsokival, Milka Noisette-l és fehércsokival is... de ez egy másik bejegyzés története... :))
Betöltöttük a tortát... (itt már szabályosan remegett a kezem... normális ez???) Míg a torta a fagyasztóban csücsült, tanárbácsink bemutatta, hogyan is készíti a táska tortát... hmmm... 10 perc sem telt el és a táska (burkolat nélkül) készen volt!!!.... hmmm... Klári barátnőmmel összenéztünk és nem bírtam ki, hogy ne kérdezzem meg... "Mennyi idő alatt készítesz el egy táska tortát?"... Szerintetek???? Majd leesett az állam amikor hallom a választ... "2-3 óra alatt megvan!"... Hogy, micsoda??? Jól értettem???? Nekem ennek a többszöröse szokott lenni... Szóval ő nem értette, hogy én mit tudok elszöszmötölni annyi időt egy tortán... :) én pedig nem értettem, ő hogyan tudja olyan gyorsan, olyan szépre elkészíteni... :)) bebizonyította... mint a youtube-os videókon :) kinyújtotta, kivágta, megmintázta, ragasztotta, sodorta, festette... egy szempillantás alatt KÉSZ!!! Van még mit tanulni...

 

Na de ezalatt jól lehűltek a mi kerek, szögletes, szív tortáink is, uh. kezdetét vette a díszítés...

Természetesen mindent kiakartam próbálni, uh. mivel még nem készítettem ezt a masni szerűséget, őt választottam a tortám tetejére.

Burkoláshoz, ki szerettem volna próbálni a szilikonos virág mintázót, Vili pedig javasolta, hogy kosár mintázót használjak a torta széléhez. Jaj de nagyon izgultam... Állandóan csak kérdeztem: "Ezt ide? Ezt oda? Jó lesz így? Biztos? Hogyan csináljam ezt? Hogyan csináljam azt???" A többiek szépen lassan elkészültek... én viszont egyáltalán nem haladtam... remegő kézzel próbáltam alkotni... ez lett a végeredmény.

Rengeteget tanultam, sokmindent láttam, hallottam! Nagyszerűen éreztem magam és csak remélni tudom hogy még sok sok tanfolyamra eljutok... és... talán... egyszer... hátha eljön a nap, hogy az én tortáim is 2-3 óra alatt pikk-pakk elkészülnek... :) Májusban ismét lesz tortadíszítő tanfolyam! Vili oldalára biztosan felkerülnek majd a részletek.

Köszönet a fotókért Kepka Györgynek, és Klárinak! ;)