Karamell tanfolyam

Azt mondják a cukrozás egy szerelem... amit vagy érzel az első pillanatban, vagy sosem fogod kedvelni!!! Hát kipróbáltam... A szerelemmel nem volt gond... :) csak azzal, hogy... hogy is mondjam... eléggé egyoldalú volt... a részemről... :)
Szétégettem a kezem... és a cukrot is... és persze befüstöltem a házat... Azok a "valamik" amiket pedig sikerült alkossak... reggelre elolvadtak... :))) Lehet ennél rosszabb??? :)))
Ennek már több mint fél éve... azóta többször is próbálkoztam... beszereztem isoplust (nem mezei kristálycukrot kell ám használni... hanem isomaltot, vagy isoplust), cukorhőmérőt, szilikonlapot, lámpát... és mégsem sikeredtek azok a -fejemben- gyönyörű elképzelések... :(( ellenben az égési sérülések és a vízhólyagok csak szaporodtak...
Némót, Lenke fórumán ismertem meg... Már első napos fórumosként egyből kérdésekkel bombáztam, hátha van vmi fortély... amit a youtube-on kispórolnak a kisfilmekből... :D
Szóval nagyon megörültem amikor végre személyesen is találkoztunk. Páran Szeged környékiek -hasonló karamell tapasztalatokkal- pedig megkértük tanítson minket!!!!
Részemről annyira vártam a karamell tanfolyam napját mint egy kisgyerek... :) Körbe jártam a helyszínt -merthogy Némó lejött Szegedre!! - pakoltam a székeket, majd összeraktam az otthoni kis karamell készletemet és a szükséges hozzávalókat... és elindultam...
3 karamell tanonc figyelte Némó minden mozdulatát...

ami ugyanolyan természetes, begyakorolt és könnyed volt, mint a youtube-on... de mindezt élőben látni... felülmúlt minden videót :))
Olyan anyagot olvasztott, amilyet addig még sosem sikerült készítsek...

Húzhattuk, téphettük, vághattuk, és fújhattuk... mármint fújhattuk a gömböket belőle... :)

hihetetlen élmény volt!!! Közben Némó -pillanatok alatt- ilyen gyönyörűségeket készített:

Ez volt a kedvencem!!! (A tanfolyam után meg is kaptam... azóta a sütödém éke!!! :)))
Persze nem is én lennék, ha a lelkes cukorhúzás közepette ne adta volna meg magát az anyag...  :D
És miközben én kétségbeesve és segítséget kérve néztem a többieket... ők hangos nevetéssel rohantak a fényképezőért... :D

A többiek fáradtak, én meg fáradhatatlanul csak cukroztam volna megállás, pihenő, ebédszünet... minden nélkül! Percenként hagyta el a számat, hogy milyen szép és gyönyörű a karamell... Tényleg szerelmese vagyok ennek a műfajnak!! :) Majd amikor már azt hittem nem lehet fokozni... Némó fokozta... A kész, gyönyörűséges -számomra- műalkotásait megfújta airbrushal!!!!

Próbáljátok ki!!!!
Nagyon szeretném én is kitanulni ezt a gyönyörű "szakmát!!! Némótól rengeteget tanultam, sokat segített, húúú... sok sok apró mozzanatot elmentettem... ezt tényleg látni kell!!! Hihetetlen volt!!! Ezúton is köszönjük a lehetőséget... és remélem hamarosan ismét vendégül láthatunk Szegeden!!!! :)
És ha vannak hasonló fából faragott blog olvasó társak... akik azt hajtogatják magukban "Én is, én is szeretnék karamellezni!!!" , azoknak íme Némó elérhetősége: nemo@pannongsm.hu  Érdemes ellátogatni Némó oldalára is... meseszép képeket láthattok!!!!

Ovis Micimackó torta / Winnie the Pooh cake

Szegény férjecskémnek nem sok haja szála :) marad, ha így folytatom... :)) Sok sok tortám volt a hétvégére, plusz családi nap az oviban (magyarán nem ártott volna aludni is egy kicsit...), azonban egyik nap Marika óvónéni azzal a kérdéssel fogadott, hogy sütnék-e egy tortát fődíjnak a családi napra??? Tyűűűűha..... Először is nagyon megtisztelő volt a kérés, így egyből rávágtam hogy "persze", másodszor tudtam, hogy túlvállalom magam...
Otthon persze nem újságoltam el hogy "még egy torta hétvégére"... de persze nem tudtam sokáig leplezni, hogy még egy piskóta várakozik a hűtőben... és ilyenkor fogyatkoznak a férjem hajszálai... :)))

Időhiány miatt egyértelmű volt, hogy nagyon egyszerűt készítek... márcsak az volt a kérdés hogy mit???? Ovis torta révén olyan karakter kellett, ami nem fiús és nem is lányos... egy 'Én kicsi pónis' rózsaszín tortácskának nem hiszem, hogy ujjongtak volna a fiúk, de persze ez fordítva is igaz... a keresgélés közben találtam pár "tortaelemet" (kerítés -ebbe beleszerettem, szivárvány és a fa) amiket mindenképpen rá szerettem volna tenni a tortára... csak a figurát nem tudtam eldönteni... végül beugrott Micimackó... lányok és fiúk is szeretik... tökéletes a tortához!!! Mackó urunknak nem ártott volna még egy kis idő...
A családi nap egyébként nagyon jól sikeredett!!! Bejártuk az egész falut... repülőt reptettünk, tölgyfát számoltunk, futottunk és találós kérdésekre találtunk választ :))) A legügyesebbek a 'Bölcs baglyosok' azaz a nagycsoportosok voltak, így a tortából ők lakmározhattak... :))

Mi micsoda???? K2, CMC, tragant, glazúr...

Többen is kértétek, hogy írjak pár szót a "tortanyelven" említett "kódokról"... :D ez jó... :) de tényleg igazatok van, hiszen mint a K2 is, betűből és számból áll... Na, igyekszem a lényegre hagyatkozni, mert még a végén a globális felmelegedésnél kötök ki... :D

K2: marcipánhelyettesítő massza, műmarcipán. Ízre nagyon hasonlít a marcipánhoz, azonban sose látott mandulát, csak mandulaaromát. Unidec néven is ismert -ha jól tudom csak annyi a különbség, hogy más cég gyártja... egyébként a csomagolás és a címke is teljesen ugyanaz csak a név nem...- K2-ből egy fajta állagú, míg Unidecből 2féle -egy lágyabb és egy keményebb létezik-. Én a szegedi cukrásznagykerben szoktam a K2-t venni 960Ft/kg áron. Unidecet pedig az M-Gél Kft.-től rendeltem (futárszolgálattal házhoz szállítják), ha jól látom 750Ft/kg.
Előnyei: Hófehér színű!!!!, könnyebben színezhető, lágyabb az állaga mint a marcipáné, így könnyebb vele dolgozni, nyújtani...
Hátránya: az állagából adódóan nehéz figurákat készíteni belőle! Általában CMC port szoktam hozzáadni, ha mégis ebből akarom figurát készíteni... de ehhez a marcipán és a tragant a legjobb!!!
Használata: Keményítőn, vagy átszitált porcukron nyújtsuk.

CMC: nedvességmegkötő anyag, fagylaltok készítésénél szokták használni. Figurák készítésénél szoktam a K2-höz adagolni. 2kg-os kiszerelésben lehet kapni a szegedi nagykerben 3600Ft környékén... Ez a mennyiség azonban -ha csak figurákhoz használjuk- örök élet meg egy nap... én kb. 200-300gr-ot kaphattam tavaly októberben és még mindig van belőle... de ez tényleg azon múlik, ki milyen tortákat készít... M-Gélnél is beszerezhető, itt 2900ft/2kg.
Előnyei: Szilárdabb állagú lesz tőle a K2 és hamar "kiszárad".
Használata: Egyszerűen csak gyúrjuk bele a K2-be.

Tragant: Figurák készítéséhez kiváló! Hajszálvékonyra elvékonyítható jól formázható anyag! Nagyon hamar száradó, porcelán keménységűre köt. Használatakor mindig csak annyit vegyünk elő belőle amennyit tényleg használunk is... a többit csomagoljuk be, vagy fedjük le... különben kiszárad!!! Tragant port is lehet cukrásznagykerben kapni, vagy rendelni... régen vettem, de ha jól emlékszem ez nem volt egy olcsóság... 200gr 4000-4500Ft. Talán az egyetlen hátránya, hogy a tragant masszát nem lehet készen kapni... ezt bizony nekünk kell otthon összeállítani. Söregi receptjét szoktam használni.

Hozzávalók:
500gr cukorliszt
15gr Tragant por
15ml glukóz szörp
60ml víz

A cukor felét a Tragant porral és a kb. 40C-ra melegített glukóz/víz oldattal elkeverjük. Légmentesen letakarva 30percet állni hagyjuk majd a maradék cukrot hozzágyúrjuk. Légmentesen becsomagolva 24órát pihentetjük, és alaposasn átgyúrva annyi cukrot adunk hozzá, hogy ne ragadjon a kézhez. Hosszabb tárolás esetén ajánlott hűtőben tartani és használat előtt szobahőmérsékletűre melegíteni. Növényi zsírral vékonyan lekent, vagy keményítővel meghintett felületen nyújtsuk, színezésre tömény festéket használjunk!

Cukorliszt: Na erről aztán sokmindent hallottam már... az igazságot nem tudom... egyesek szerint csak finomra szitált porcukor... mások szerint keményítővel turbózott porcukor. Én "osztozós vásárlásból" szereztem be (mivel ezt is nagy tételben 20kg? árulják), uh. sajnos összetevőket nem tudok nézni... Árban ez nem volt drága.

Meringue por: azaz tojásfehérje por. 454gr 3000Ft

Glazúr: 
(képek: cakecentral.com és vinism-sugarart.blogspot.com )
Royal icing, illetve mézeskalács íróka-ként is szokták hívni. Hófehér, gyorsan száradó anyag, melyből virágot, levelet, figurát, csipkét, stb. készíthetünk. Száradás után fénytől védve, száraz helyen tároljuk a kész díszeket. Színezésre lehetőleg paszta állagú vagy tömény festékoldatot használjunk! Kerüljük az erős színeket!
Elkészítése:
1. Meringue porral:

500 gr cukorliszt
30 gr meringue por
8 cl langyos víz
5 ml ecet

2. Tojás fehérjével:

500 - 600 gr cukorliszt
3 tojás fehérje
5 ml ecet, vagy kevés citromsav

A cukor felét a többi anyaggal elkeverjük, majd a maradék cukrot hozzáadva, habosra keverjük.

Puhább állaghoz több vizet, keményebbhez plusz cukrot adhatunk. Gyorsan szárad, ezért használat közben, nedves ruhával takarjuk le! Az információkat Söregi oldaláról szereztem.

Hátránya: nagyon könnyen törik!!

Lakk: fényes, folyós állagú anyag. Spray formában is árulják. Söreginél 400ml 5300Ft. Én nem a sprayt vettem, mondván van nekem airbrushom, majd azzal kifújom... hát nem sikerült... így ecsettel kentem az (Audi) tortára.

Airbrush:
Festékszóró rendszer. Én Pap Lacitól vásároltam. Csak ajánlani tudom... segítőkész, kedves és nem érzed, hogy csak a pénzt akarja legombolni... vásárlás után is ugyanolyan segítőkész! Nekem az Alder AD 340-es pisztolyom van.  Külön festékek kellenek hozzá (lehet kísérletezni, de nem ajánlom senkinek én még mindig szenvedek egy lüszter por festékes próbálkozásom miatt..) Söreginél lehet ezt is beszerezni 266ml/1300Ft
Előnyei: Egészségesebb és gazdaságosabb, mivel kevesebb ételfestéket használunk. Időt spórolunk. Életh alkotásokat tudunk festeni!!!!
Hátránya: Meg kell tanulni használni! Ügyelnünk kell a tisztántartására!

Igyekeztem minden feltett kérdésre válaszolni. Remélem sikerült! Ha mégsem lenne egyértelmű, vagy lenne még kérdésetek írjatok nyugodtan! Addig is jó sütögetést! :)